Kalkonfilé i ugn med mammas underbara sås är en rätt som blivit favorit på många svenska middagsbord. Saftigt kött, en underbar sås och enkla steg det är precis vad du får lära dig här. Med rätt temperatur och några enkla knep blir resultatet perfekt varje gång (eller nästan alltid i alla fall).
Så gör du kalkonfilén perfekt
Hemligheten är att inte ha för högt värme. Värm smöret i en stekpanna och bryn kalkonfilén snabbt på båda sidorna tills den får fin färg. Det tar ungefär två till tre minuter per sida och ger otrolig smak faktiskt.
Lägg sedan filén i en ugnsform. Sätt in en köttermometer i mitten av filén det är det viktigaste. Stek vid 175°C tills innertemperaturen når exakt 67°C. Då är köttet saftigt utan att bli torrt. Om du steker högre än 70°C blir filén torr och seg, och det vill du verkligen inte ha.
Efter ugnen måste du vila köttet. Täck det löst med aluminiumfolie i fem till tio minuter. Det låter saften sätta sig och gör filén ännu saftigare när du skär i den.
Mammas underbara sås och servering
Såsen gör rätten helt speciell, egentlig. Häll två deciliter grädde, två deciliter vatten och en matsked kalvfond i en kastrull. Tillsätt ett deciliter rött vin, en matsked sojasås och en till två matskedar svartvinbärsgelé. Krydda med lite salt och ungefär tio kryddpepparkorn.
Låt allt småputtra i tjugo minuter. Svartvinbärsgelén ger såsen en fin söt-syrlig smak som passar perfekt med det magra köttet. Smaka av när du är klar och justera med salt om det behövs.
Skiva kalkonfilén tunt och lägg på tallriken tillsammans med grönsaker. Broccoli, ugnsrostade morötter eller potatis passar utmärkt. Häll såsen runt omkring och servera. Du kan också ersätta gelén med portvin eller fikon om du föredrar något annat.
För den som vill ändra rätten fungerar den bra för olika dieter. använd samma sås men byt kalkonfilén mot tofu eller champinjoner om du vill. rätten blir lika god och näringen kommer från det protein som finns där.
